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主料 五花肉（或后腿肉）5 斤
配料 清水 10 斤，盐 50 克，味精 15 克，鸡精 15 克
调料 葱 80 克，姜 50 克，白芷 10 克，白扣 2 克
蒜泥汁（2 份量）蒜泥 60 克，红油 30 克，紫林陈醋 30 克，香油 30 克，鲜味宝 3 克，白糖 10 克，胡椒粉 1 克，万通米醋 20 克，东古一品鲜酱油 20 克，蚝油 40 克（要是喜欢带些麻辣口，可以加小米椒碎 20 克，花椒油 25 克）
一、前期准备
1. 主料处理
五花肉（或后腿肉）5斤，用火燎烧表皮去除残毛（或直接购买已处理干净的猪肉），刮洗干净后改刀成长约15cm、宽约10cm的块状（方便后续切片）。
将猪肉放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后沥干备用。
2. 香料准备
葱80克切段，姜50克切片，白芷10克、白扣2克（香料可装入料包或直接放入锅中）。
二、煮肉
1. 焯水去腥
锅中加足量清水（约10斤），冷水下入五花肉，加入葱段、姜片、料酒（配方未提及，建议加30ml去腥），大火烧开后撇去浮沫，煮2分钟捞出，用温水冲洗干净表面杂质。
2. 炖煮入味
将焯水后的五花肉放入锅中，加入清水10斤、盐50克、味精15克、鸡精15克、葱段、姜片、白芷、白扣。
大火烧开后转小火，保持微沸状态煮40分钟（用筷子能轻松插入肉块即可）。
关火后焖20分钟（让肉质更软烂入味），捞出猪肉放入小托盘，压上重物（如干净砧板+重石）静置2小时定型，切片时不易散开。
三、制作蒜泥汁（2份量）
1. 蒜泥处理
蒜瓣60克去皮，用压蒜器压成细腻蒜泥，或剁成极细蒜末（避免颗粒感）。
2. 调料混合
将蒜泥放入碗中，依次加入：红油30克（辣椒油，提香增色）紫林陈醋30克 + 万通米醋20克（混合醋增加层次感）香油30克（增香）鲜味宝3克（提鲜，可用鸡精替代）白糖10克（中和酸辣）胡椒粉1克（微量提味）东古一品鲜酱油20克（咸鲜）蚝油40克（增稠提鲜）
可选麻辣版：加小米椒碎20克（剁细）、花椒油25克（麻辣风味更浓）。
搅拌均匀静置5分钟，让蒜香充分释放。
四、成型与装盘
1. 切片 取出压好的五花肉，修整边缘后切成约0.3cm厚的薄片（越薄越入味，刀工不佳可用冷冻半小时后切片）。
将肉片整齐码放在盘中（可摆成扇形或堆叠状）。
2. 浇汁
将调好的蒜泥汁均匀淋在肉片上，或另配小碟蘸食（根据喜好选择浇汁或蘸料）。
可撒少许葱花或红椒丝点缀增色。
注意事项
1. 煮肉关键
小火慢炖保证肉质软烂不柴，焖制后压制定型便于切片。
若时间紧张，可用高压锅压20分钟（压力阀响后计时），但风味略逊于慢煮。
2. 蒜泥汁调整
蒜泥需现做现用，避免氧化变绿；醋和酱油比例可根据口味微调（喜欢酸可多加醋，喜欢咸鲜多放酱油）。
剩余蒜泥汁可冷藏保存1天，用于拌毛豆、凉粉等蒜香菜品。
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